他往锅里扔了把干辣椒，爆香后倒入田螺。

酱油沿着锅边淋下，「」地腾起酱香，商城有专门的炒田螺酱，都不用其他调味料了，带进去一袋子酱料，正好把袋子塞进灶台下烧掉。

最后撒上一把野蒜末，红亮油润的辣炒田螺就出了锅。

清洗河蚌的金海闻着味道进来，粗大的喉结一个劲抖动：「这味道，过瘾啊！」

钱进示意他尝尝：「有点辣，刘科长是湘西人，所以我特意多放辣了。」

金海问道：「你怎麽知道他籍贯的？」

钱进说道：「湘西口音还挺独特的，我有个朋友就是这口音。」

金海尝了一颗，辣得直吸气却舍不得吐出来。

大水桶安静下来，河蚌在里面开始「咕嘟」吐着泡泡。

钱进捞出一个，刀尖顺着蚌壳缝隙一划，愣是没划开！

这年头纯野生的河蚌，力气极大。

金海撸起袖子：「我来！」

钱进叮嘱他：「小心别割伤手。」

金海满不在乎：「干了五十年这个事了，小意思。」

钱进问道：「那你今年多大？」

金海下意识说：「四十八啊。」

然后他沉默了。

但他确实很会翘河蚌。

手腕一抖，刀片挤进去，再一使劲，肥厚的蚌肉就颤巍巍露出来了。

他麻利地去掉鳃和泥肠扔进水里，钱进把蚌肉切成薄片，在阳光下像玉一样透亮。

「真漂亮！」钱进赞叹，「真是好东西！」

河蚌不好做，嫩了会发腥，老了会很柴。

钱进用来炒咸菜。

用咸菜和辣椒丶大蒜的味道来压制住河蚌的腥气，

「刺啦—」

蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。

这道菜出锅后，钱进便歇着了。

剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。

他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。

社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。

社员们打听什麽这麽香，他就传授厨艺：「炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什麽窍门！」

这话引发哄堂大笑。

看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。

小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。

钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时「滋啦啦」响成一片。

这种小河鱼丶小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。

炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。

最费工夫的是泥鳅。

钱进按锺见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。

水面刚浮起白沫，就捞出来冲净黏液。

嫩豆腐切方块，和泥鳅一起下砂锅，姜片丶黄酒慢慢煨着，汤色渐渐变成奶白。

钱进把炉子引燃，将砂锅放上去慢慢的小火炖煮。

这个菜不着急。

正所谓千滚豆腐万滚鱼，不怕炖。