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外，要处理好的鸡肉和脱好骨头的猪肘子一同放入大碗里，加入冷水浸没食材后放入锅里开始蒸制。 鸡肉、肘子必须炖到骨酥肉烂，猪皮要蒸到融化，汤水里要能够明显感觉到粘稠有弹性的胶质感。 再将这几样食材剔除，将汤汁慢慢过滤出来，重新放入锅中用小火炖煮，一边煮着一边得不断慢速搅动着肉汤，将汤里的杂质和脂肪逐一捞出，直至汤水熬煮到完全澄澈透明。 最后还得用细腻的软纱布反复过滤这锅透明的肉汤，让肉汤没有丝毫杂质，不见半分浑浊。 得到了这个份上，水晶脍才算初步完成。 至于想完成鹌子水晶脍，那还需要不少步骤。 鹌鹑必须脱骨，熬煮出原汁后，将鹌鹑的原汁倒入最后用来包裹和填充鹌鹑的那部分皮冻汤汁中，使得皮冻的滋味和鹌鹑的鲜美滋味更为融合。 冻在皮冻里的花朵也要预先处理好，可以选择的种类很多，处理好的萝卜、火腿片、香菜叶等都可以，要摆成形状优美的形状之后再浇上汤汁。 程星然反复看了几眼鹌子水晶脍的菜谱，这道菜不愧是能上御筵的。根据菜谱的描述，整道菜的造型也极为优美。 中间是脱骨了但仍然保持着鹌鹑外形的小鹌鹑，被包裹在水晶皮冻里。 鹌鹑的周边围着一圈切成菱形的小块皮冻，每块皮冻里都裹着一朵摆放成花朵形状的食物，每一块单独来看都像是一个艺术品，像制作精美的滴胶装饰。摆成整圈后更不必说，像是一串精致的项链。 盘子最外面一圈摆着一整圈被切成大小相同的薄片的皮冻，每片皮冻都澄澈透明，像是一片片水晶牌子被整齐地摆在盘子里。 制作一道鹌子水晶脍需要耗费的时间不少，要是手艺不到家，光是给鹌鹑、猪肘子这些脱骨就够忙活上半天的。 程星然在心里过了一遍步骤，心底有了把握，又去买材料尝试着做了几次，打算明天中午就把这道菜加入菜单。 这道鹌子水晶脍还可以拆开来卖，想要吃全套的食客可以直接点一整份，要是只想吃单纯的水晶脍或者包花水晶脍的也可以单点。 唯一的问题就是要准备多少分量不好把握。 程星然仔细想了想，决定先定在一百份，毕竟这个菜用的原材料不少，制作起来也麻烦，价格会定的比其他菜贵上一些，要是一次性准备太多了，到时候卖不完也麻烦。 他照例先去微信群里挂了一个新菜上架公告，给新菜打打广告，吸引一波人气。 他发完群公告之后，将想好的价格发了上去。 这次的鹌子水晶脍的价格比他往日售卖的食物的价格高了一截，但是他还没有特地摆盘拍照，单纯只说名字怕很多食客也都一头雾水。 程星然想了想，又把鹌子水晶脍需要的原材料也列了上去。 程星然想想也没什么要补充的，正打算先看看群里各位食客的讨论，看看要不要适时调整一下。 小系统也渐渐和程星然混熟了，本来就带着小孩子心性，现在说话忍不住带着点撒娇的尾音。 作者有话说： ---------------------- （1）出自《餐桌上的宋朝》，作者：刘海永。 这道菜的样子是把几个和皮冻有关的菜结合在一起写的，我超级喜欢皮冻的。 程星然难掩好奇心，开口询问：“支线任务？任务奖励是什么啊？” 虽然没奖励他也会认认真真制作，勤勤恳恳售卖鹌子水晶脍的。 但是免费的奖励谁不想要啊！ 有奖励才有动力么！ 可能是感觉自己这个奖励听起来不太厉害的样子，小系统赶忙补充。 程星然摸摸下巴，美食系统给出的特色酱汁还真让他有了兴趣。 虽然自己调制的酱汁味道也不错，但是作为一名厨师，谁会嫌弃自己掌握的本事多呢！ 不过话说回来，自家这个小系统真不愧是美食传承系统啊，他还以为像小说似的能拿出什么黑科技来呢！== 结果果然还是美食啊…… 程星然开口：“任务是和鹌子水晶脍有关的是吗？失败了有什么惩罚吗？” 小系统坦坦荡荡： “那就接吧。” 反正没有惩罚！ 主系统可能不赚，但他永远不亏。 不接白不接啊！！ 程星然听着小系统奶声奶气地读着任务，脸上忍不住挂上一抹笑容。 他本来还打算先看看群里的讨论，再考虑要不要调整一下每日售卖的份数什么。 这个支线任务一来，现在倒是直接放宽心什么都不用想了，努力卖就得了。 程星然接下任务之后回来继续滑手机，看小食店群里各位食客的发言。 这么一会儿时间已经刷了不少了。 【现在终于来新菜啦